About Chef Helmut
Meine Leidenschaft für das Kochen begann als Kind als ich meine Zeit in der Küche verbrachte und meiner Mutter beim Backen und Kochen half. Die Organisation von „Pizza-Partys“ für die gesamte Schulklasse und die Verpflegung von Geburtstagen von Verwandten folgten in Kürze mit meiner Ausbildung als Koch in Deutschland.
Ich began meine Karriere als Koch in Deutschland, ein paar Hotels in der Schweiz, einen kurzen Aufenthalt in der Republik Malediven und fast 20 Jahre in ganz Kanada, danach zog ich 2005 nach London.
2008 begann ich bei Woody's Pub Company zu arbeiten und wurde später stiller Teilhaber.
Das Menü in diesem unabhängigen Pub war auf die Jahreszeiten ausgerichtet und wurde, soweit möglich, aus Zutaten aus der Region zubereitet. Das Menükonzept bestand darin, dass es sich im Laufe der Woche änderte, wobei einige stabile Elemente beibehalten wurden, der Rest jedoch je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit geändert wurde. Dies führte zu einem offenen Dialog mit den Stammkunden, die häufig bestimmte Artikel anforderten oder an den täglich aktualisierten Social-Media-Kanälen teilnahmen.
Ein wichtiger Aspekt war die Kommunikation mit den Kunden und des Bedienungspersonals in Bezug auf Tagesmenüs, maßgeschneiderte Ereignisse wie Geburtstage, Hochzeiten, Besprechungen und Beerdigungen.
Arbeitsprojekte
Woody's Bar & Kitchen / Red Lion Thames Ditton
2008 begann ich bei Woody's Pub Company zu arbeiten und wurde später stiller Teilhaber.
Das Menü in diesem unabhängigen Pub war auf die Jahreszeiten ausgerichtet und wurde, soweit möglich, aus Zutaten aus der Region zubereitet. Das Menükonzept bestand darin, dass es sich im Laufe der Woche änderte, wobei einige stabile Elemente beibehalten wurden, der Rest jedoch je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit geändert wurde. Dies führte zu einem offenen Dialog mit den Stammkunden, die häufig bestimmte Artikel anforderten oder an den täglich aktualisierten Social-Media-Kanälen teilnahmen.
Ein wichtiger Aspekt war die Kommunikation mit den Kunden und des Bedienungspersonals in Bezug auf Tagesmenüs, maßgeschneiderte Ereignisse wie Geburtstage, Hochzeiten, Besprechungen und Beerdigungen.
Since joining Pelican State Restaurant in 2020, I’ve been dedicated to upholding the rich traditions of Louisiana cuisine while bringing my own touch of innovation and creativity to the table. It’s been an incredible journey of growth and discovery.One of my proudest achievements has been perfecting our famous butter sauces for Louisiana Boiled Seafoods. By refining the recipes to make them more user-friendly, I’ve ensured that the unique flavors of Louisiana can be recreated consistently and deliciously. To support our team, I created training videos that make it easy for non-skilled workers to master the preparation of these iconic dishes.I’ve also taken on the challenge of modernising our recipes for use with the MerryChef oven, improving efficiency, reducing waste, and preserving the signature flavors our guests love. Developing spice mixes for marinating seafood and coating fried seafood and chicken has been another rewarding endeavour, allowing us to set new standards for taste and quality in every bite.Looking ahead, I’m excited about spearheading initiatives to align our menu with modern dietary preferences. By working on reducing sodium in our products and introducing healthier options like salads and side dishes, I’m ensuring that our offerings cater to a wider audience while staying true to our roots.Through dedication and creativity, I’ve strived to transform Pelican State Restaurant into a place where tradition meets innovation. I can’t wait to see what’s next on this flavorful journey!
Pelican State Restaurant
hpflueger@mac.com | 07595164585